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맛의 원리 - [전자책] = Food pleasure : 맛의 즐거움은 어디에서 오는가?
- Material Type
- 전자책
- 210122170101
- Date and Time of Latest Transaction
- 20210608195347
- ISBN
- 9788970016146 14470
- ISBN
- 9788970016153(세트)
- KDC
- 511.1-6
- Callnumber
- 511.1
- Author
- 최낙언
- Title/Author
- 맛의 원리 - [전자책] = Food pleasure : 맛의 즐거움은 어디에서 오는가? / 최낙언 지음
- Edited Info
- 증보판, 3판
- Publish Info
- 서울 : 예문당, 2020( (YES24, 2020))
- Material Info
- 전자책 1책 : 천연색
- Added Entry-Title
- 맛이란 무엇인가 ; 3
- Abstracts/Etc
- 요약미각과 후각 부분을 대폭 추가하여 맛의 이론서로서 확고함을 더했고, 저자가 직접 그린 그림으로 교체해 독자의 이해를 도왔으며, 추가 설명이 필요한 부분까지 꼼꼼히 체크해서 보완하는 세심함도 잊지 않았다. 일반인부터 관련 종사자까지 맛의 과학에 대해 쉽게 배울 수 있는 최고의 이론서라 하겠다
- Additional Physical Form Entry
- 맛의 원리. 9788970016146
- Electronic Location and Access
- 링크정보보기
- Price Info
- \37800
- Control Number
- yscl:161093
- 책소개
-
맛을 과학으로 설명한 최고의 책 『맛의 원리』, 5년 만에 증보판 발간!
사람들은 보통 맛은 인문학이나 감성의 영역이지 과학의 영역이 아니라고 생각한다. 그래서 맛을 과학적으로 이야기하는 경우는 거의 없고 제대로 된 맛의 이론도 없다. 식품 과학과 요리의 과학을 말하지만 그것은 성분이나 가공법에 대한 내용이지 왜 그렇게 해야 맛이 있는지, 그것을 왜 맛있다고 하는지에 대한 내용은 아니다.
맛을 과학으로 보다 깊이 있게 설명하여 많은 사람들에게 극찬을 받았던 스테디셀러 『맛의 원리』가 보다 진화된 내용의 증보판으로 새롭게 선보인다. 저자 최낙언 대표가 미각과 향(후각)에 대한 오해를 풀고, 좀 더 포괄적인 맛에 대한 이론을 설명하기 위해 이 책을 쓴지 5년 만이다. 미각과 후각 부분을 대폭 추가하여 맛의 이론서로서 확고함을 더했고, 저자가 직접 그린 그림으로 교체해 독자의 이해를 도왔으며, 추가 설명이 필요한 부분까지 꼼꼼히 체크해서 보완하는 세심함도 잊지 않았다. 일반인부터 관련 종사자까지 맛의 과학에 대해 쉽게 배울 수 있는 최고의 이론서라 하겠다.
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