자료유형  

 단행본

 

211012041029

ISBN  

9788971905883 13590 : \34000

언어부호  

본문언어 - kor, 원저작언어 - eng

KDC  

594.71-6

청구기호  

594.71 F719밀

저자명  

Forfish, Ken

서명/저자  

밀가루 물 소금 이스트 : 기본에 충실한 아티장 브레드와 피자의 새로운 표준 / Ken Forfish 지음 ; 김찬숙 옮김

발행사항  

서울 : 그린쿡, 2017

형태사항  

271 p : 천연색삽화 ; 27 cm

주기사항  

색인 수록

원저자/원서명  

Flour water salt yeast : the fundamentals of artisan bread and pizza

키워드  

홈베이킹 베이킹 빵 피자

기타저자  

김찬숙

기타서명  

기본에 충실한 아티장 브레드와 피자의 새로운 표준

기타저자  

포키시, 켄

가격  

\34,000

Control Number  

yscl:161876

책소개  

집에서 유명 베이커리의 아티장 브레드와 피자를!

켄즈 아티장 베이커리의 오너셰프 켄 포키시가 그의 사워도우연구소에서 만든 엄선된 레시피와 어렵게 터득한 비법들을 이 책에서 아낌없이 공개한다. 겉은 바삭하며 속은 부드러우면서 말랑말랑하게 굽고 다양하고도 깊은 풍미가 인상적인 그의 베이킹 노하우는 의외로 단순하다. ‘기본에 충실하라.’는 것. 빵의 재료인 밀가루, 물, 소금, 이스트의 배합표와 공정, 비결, 그리고 직업 베이커로서 켄이 오랜 경험으로 습득한 노하우를 만나볼 수 있다.

이 책 『밀가루 물 소금 이스트』는 , , , 의 4개 파트로 나누어 아티장 브레드의 기본 원리와 레시피를 소개하는데, 홈베이커에게도 유용한 오토리즈, 르뱅 먹이주기, 가위손 자르기Pincer Method 같은 전문기술까지도 이해하기 쉽게 자세히 설명한다. 그저 빵을 만드는 일반적인 책이 아니라, 제빵 컨셉을 이해시킨 다음 개념을 깨닫게 하여 레시피의 구조를 파악하게 해주는, 아티장 브레드와 피자의 새로운 표준을 제시했다.