자료유형  

 단행본

 

220524024909

ISBN  

9788931465556 13590 : \24000

언어부호  

본문언어 - kor, 원저작언어 - eng

KDC  

594.5-6

청구기호  

594.5 B838요

저자명  

Brenner, Michael

서명/저자  

요리와 과학 : 하버드에서 만난 최고의 셰프와 과학자 / 마이클 브렌너 ; 피아 소렌슨 ; 데이비드 위츠 [공]지음 ; 구선진 옮김

발행사항  

서울 : 영진닷컴, 2022

형태사항  

261 p : 천연색삽화, 도표 ; 25 cm

원저자/원서명  

Science and cooking: physics meets food, from homemade to haute cuisine

키워드  

요리 과학 레시피 요리과학 분자미식학 교양과학

기타저자  

Sorensen, Pia

기타저자  

Weitz, David

기타저자  

구선진

기타서명  

하버드에서 만난 최고의 셰프와 과학자

기타저자  

브렌너, 마이클

기타저자  

소렌슨, 피아

기타저자  

위츠, 데이비드

가격  

\24,000

Control Number  

yscl:165231

책소개  

하버드 교수인 저자들과 함께 이 책의 핵심이 되어준 인물들을 소개한다.

페란 아드리아: 요리에 분자미식학 개념을 처음으로 접목한 전설적인 셰프
호세 안드레스: 2012, 2018 타임지 선정 세계에서 가장 영향력 있는 인물 100인에 선정된 셰프
해럴드 맥기: 《음식과 요리》의 저자로 유명한 요리의 과학자

하버드 최고의 인기 교양 SCIENCE AND COOKING! 최고의 셰프와 과학자들이 만나 요리로 과학을, 과학으로 요리를 설명한다. 최고 셰프들의 레시피로 “레시피”가 어떻게 효과를 내는지에 대한 기초과학을 탐구하며 원리를 체득할 수 있다. 자신의 생각대로 레시피를 개선하거나 만들 수 있을 것이다. 그것이 현대의 셰프가 하는 일이다. 이제 “과학”을 배워보자.

레시피를 제공한 셰프 목록
Ferran Adria, Jose Andres, Harold McGee, Christina Tosi, Nathan Myhrvold, Joan Roca, Jordi Roca, Daniel Humm, Joanne Chang, Wylie Dufresne, Margarita Fores, Virgilio Mart?nez, Nandu Jubany, Dominique Crenn, Enric Rovira, Corey Lee, Carme Ruscalleda, Bill Yosses, Dave Arnold, and Mugaritz