자료유형  

 단행본

ISBN  

9791188105120 93590: : \20000

KDC  

574.752-6

청구기호  

574.752 권447ㅈ

저자명  

권영회

서명/저자  

제과제빵재료학 및 작업장관리= Bakery material science ＆ workshop management/ 권영회, 신해헌 [공]지음

발행사항  

서울 : 지식인, 2018

형태사항  

291 p : 삽화, 도표 ; 26 cm

서지주기  

참고문헌: p. 259-260

키워드  

제과제빵재료학 작업관리 베이킹

기타저자  

신해헌, , 1967-

기타서명  

Bakery material science ＆ workshop management

가격  

\20,000

Control Number  

yscl:170199

책소개  

제과·제빵이 국민의 건강과 밀접한 관련이 있게 되면서 전문교육기관의 수도 증가하고, 교육의 형태 또한 점점 다양해지고 전문화되었다. 특히 실기에만 치중하려는 경향들을 이론과 실기를 고루 겸비할 수 있도록 재료의 기초적인 이해부터 성분, 특성 등 다양하고 넓은 지식들을 전달하고자 하고 있다. 또한 베이커리 현장업무 관리와 가장 중요시 하는 HACCP을 쉽게 이해하고 작업 현장에서 잘 적용할 수 있도록 하였다.