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▶ 이 책은 호텔식음료경영론에 대해 다룬 이론서입니다. 호텔식음료경영론의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.

PART 1 식음료경영의 이해
CHAPTER 01 식음료경영의 개요
CHAPTER 02 식당의 이해
CHAPTER 03 호텔 서비스의 이해
CHAPTER 04 호텔 식음료조직
CHAPTER 05 위생관리와 응급처치법
CHAPTER 06 메뉴관리
CHAPTER 07 식자재와 원가 관리
CHAPTER 08 식음료 집기 및 비품

PART 2 식당 서비스실무
CHAPTER 09 영업준비
CHAPTER 10 뷔페식당
CHAPTER 11 룸서비스
CHAPTER 12 연회 서비스

PART 3 주장관리실무
CHAPTER 13 스튜어드
CHAPTER 14 주장관리
CHAPTER 15 식음료부문 고객접점 서비스표준화
CHAPTER 16 서비스 매너
CHAPTER 17 테이블 코디네이션

참고문헌
미주목록