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카페 창업 어떻게 하면 좋을까? 성공 사례에서 배우는 카페와 레스토랑 창업 노하우!

이 책은 초보 창업자들을 위해 카페 운영자들의 살아있는 경험담과 노하우를 공개한다. 끌리는 컨셉과 메뉴, 인테리어 디자인으로 승부하는 인기 카페들의 숨겨진 경영 비법을 분석한다. 콘셉트 설계, 점포 취득, 실내 인테리어, 재료준비, 영업신고(허가) 방법, 눈에 띄는 간판, 메뉴 만들기 등 고객만족도를 높이기 위한 방법들을 알기 쉽게 설명한다.

1장에서는 11개의 카페를 '인기 있는 지역의 개성 넘치는 카페, 먼 곳에서도 고객이 찾아오는 카페, 애호가들의 사랑을 듬뿍 받는 맛의 카페, 알 만한 사람은 다 아는 인기 카페' 총 4개의 테마로 나누어 소개한다. 각 카페가 성공할 수 있었던 이유를 명쾌히 설명한다. 카페 이름과 위치, 영업시간, 정기휴일, 좌석수, 메뉴도 소개한다.

'History' 코너에서는 꿈이 현실로 구체화되기까지의 과정을, '카페 주인의 한 마디'코너에서는 카페를 시작하면서부터 현재에 이르기까지의 다양한 경험을 들려준다. '카페 창업의 노하우' 코너에서는 자신들의 창업 노하우와 개업자금 내역을 적나라하게 드러낸다. 2, 3, 4장에서는 콘셉트 정하기에서부터 개점 직후의 문제 해결까지, 카페 개업 전과정을 13단계로 나누어 소개한다. 구체적으로 무엇을 해야 하는지 알려준다. 창업 과정을 체계적으로 이해할 수 있다.

“카페 창업, 마음만 있으면 누구든 할 수 있다. 그러나 문제는 개업이 아니라 그 뒤에 얼마나 버틸 수 있는가이다!”

카페는 작은 공간만 있으면 자금이 별로 없어도, 음식점을 경영한 경험이 없어도 누구든 개업을 할 수 있다. 문제는 개업이 아니라 그 뒤에 얼마나 오래 버틸 수 있는가이다. 하루 종일 정신없이 고객들을 상대하느라 이마에는 송골송골 땀이 맺히기 일쑤이며, 때론 돈 걱정에 밤잠을 설치기도 한다. 많은 사람들이 모여드는 카페를 만들려면 ‘낭만적인 꿈’만으로는 부족하다는 뜻이다. 경영 감각과 책임감, 하루 종일이라도 일할 수 있는 체력은 기본이고, 무엇보다도 맛과 분위기, 서비스 등 그 카페를 다시 찾을 만한 끌리는 이유가 있어야 한다. 그렇다면 오랜 시간동안 고민하면서 꿈꾸었던 카페 창업, 그 꿈을 이루기 위해서 우리는 무엇을 할 수 있을까?


⊙ 가장 필요한 것은 카페 운영자들의 생생한 경험담과 노하우다!

이 책에서는 카페 창업의 꿈을 실현하기 위해 모델이 되는 11개의 카페를 4개의 테마로 나누어 소개하고 있다. 카페 11곳의 주인들은 모두 단기간에 경영을 정상 궤도에 올려놓는 데 성공한 사람들이다. 목조 아파트를 재활용한 카페, 은둔형 카페, 환경과 자연을 조화한 카페, 사회에 공헌하는 카페, 자신의 취미나 특기를 살린 개성 있는 카페, 친구 또는 부부가 함께하는 공동 카페 등 다양한 이색 공간과 테마형 카페를 소개하고 있어 직접 가보지 않고도 음식과 공간 연출을 실감나게 볼 수 있다. 또한 처음 카페를 시작하는 사람들에게 카페 주인들의 한마디, 운영 노하우, 창업 자금 등 경험에서 나온 유용한 정보들을 알려준다.


⊙ 카페 창업의 전체 과정을 한눈에 파악할 수 있는 13단계 오픈 매뉴얼!

카페 역시 다른 음식점과 마찬가지로 경쟁이 치열한 업종이다. 특히 테이크아웃, 셀프 서비스 방식의 체인점들이 즐비한 지금, 아무런 준비 없이 카페를 시작한다는 것은 쉽지 않은 일이다. 이 같은 상황에서 고민하고 있는 사람들이라면 이 책의 02~04장에서 이야기하고 있는 창업 가이드를 보자. 성공적인 일본 카페들을 벤치마킹하여 컨셉 설계부터 점포 취득, 실내 인테리어, 재료 준비, 영업신고(허가) 방법, 눈에 띄는 간판 및 메뉴 만들기까지 고객 만족도를 높이기 위한 창업 과정을 13단계로 나누어 꼼꼼하게 설명하고 있다. 창업 과정을 한눈에 파악할 수 있어 전체적인 계획을 세울 수 있고, 구체적으로 무엇을 해 나가야 할지 알 수 있을 것이다.

⊙ 카페 주인들의 한마디

·개업 전의 예상은 별 도움이 되지 않습니다. 실제로 고객을 상대해본 후에 알게 되는 것들이 더 많습니다.
“고객들의 요구에 맞게 서비스를 제공한 결과 잡지에 소개되기도 했어요. 잡지에 소개된 후로는 주변 카페에서도 프렌치토스트를 내놓게 되었지만요.”
- 주인의 한마디 29쪽 -

·취미를 살린 카페 분위기도 좋지만 음식의 맛이 없으면 고객은 오지 않습니다. 최근에는 멀리서 전철을 타고 오는 고객도 있습니다.
“요즘은 먼 곳에서 오는 고객들이 많아지다 보니 고객들과의 거리도 좁아진 듯한 느낌이 듭니다. 요즘은 계단을 오르락내리락한 덕분에 10킬로그램 감량에 성공했답니다.”
- 주인의 한마디 39쪽 -

·단골고객을 보다 많이 확보하려면 눈앞의 이익보다는 신뢰를 쌓아야 합니다. 하루하루 신뢰를 쌓아 나가는 것이 가장 빠른 지름길이지요.
“돈이 들더라도 전문가에게 맡기는 편이 나을 때도 있답니다. 숍카드 같은 경우는 직접 만들려다가 결국 단념하고 디자이너에게 의뢰했는데, 역시 다르더군요. 의뢰하길 잘 했어요.”
- 주인의 한마디 49쪽 -

·작품에 대한 배려는 물론이고 카페 주인으로서 식사와 드링크 등 메뉴 만들기에도 정성을 기울여야 합니다.
“카페를 시작하기 전에는 모르는 것투성이였지요. 기분 전환을 위해 요리 방송이나 드라마를 봤는데, 그것이 메뉴를 만드는 데 큰 도움이 되었습니다.”
- 주인의 한마디 59쪽 -

·음악도, 카페도, 좋아하는 것이라면 자신감을 가지고 할 수 있습니다. 그래서 남을 의식하지 않고 제가 좋아하는 것만을 모았습니다.
“카페에 오래 계시는 분들 대환영입니다. 기록을 세우면 ‘장기 체류 기록’을 카페 벽에 붙여드립니다. 최고 기록은 개점 시간부터 폐점 시간까지. 여러분도 도전해보세요.”
- 주인의 한마디 67쪽 -

·결과가 금방 나타나는 것은 아니기 때문에 자신이 즐길 수 있어야 합니다. 초심을 잃지 말고 꾸준히 노력하며 운영하기 바랍니다.
“경영만을 추구하다 보면 자신이 즐길 여유가 없어져 버려요. 그러면 운영을 계속해 나가기가 힘들어지지요.”
- 주인의 한마디 77쪽 -

·고객이 카페를 찾아오는 이유는 일상 속의 비일상을 즐기고 싶기 때문입니다. 그래서 가정에서는 맛볼 수 없는 시간과 공간을 제공하고 있습니다.
“여기까지 찾아와 준 고객들이 카페를 나설 때는 오기를 잘했다고 생각할 정도로 최대의 서비스를 제공하고 싶습니다. 그런 마음이 카페의 개성을 만들어 간다고 생각합니다.”
- 주인의 한마디 85쪽 -

·좋은 것을 제공하려면 가능한 일부터 시작해야 합니다. 타협해야 할 것과 철저히 해야 할 것을 구별하는 일이 중요합니다.
“제일 처음 할 수 있는 일은 입지 선정입니다. 첫 번째 점포는 안이하게 결정했다가 금방 후회하고 말았지요. 최소한 통행량과 고객층 조사는 필수입니다.”
- 주인의 한마디 95쪽 -

·유기농, 환경 보호에 대한 신념을 가지고 있어야 하지만 그것만으로는 힘듭니다. 자신의 생각을 전하려면 지속적으로 실행해 나가는 것이 중요합니다.
“무농약 커피 맛에 자신이 있었기 때문에 처음에는 커피만 팔면 된다고 생각했습니다. 하지만 개업 후에 그게 아니라는 것을 깨닫고 메뉴를 늘렸습니다.”
- 주인의 한마디 103쪽 -

·점포를 갖는다는 것은 그 때부터가 끝이 아니라 시작임을 뜻하는 것입니다. 오래 계속하고 싶다면 정말 좋다고 생각한 것을 고집해 나가야 합니다.
“학원에서 기본을 배웠다 해도 그건 어차피 지식일 뿐이에요. 실제로 경험하는 것과는 다르지요. ‘베르니니’에서 쌓은 수업이 제게 큰 재산이 되었습니다.”
- 주인의 한마디 111쪽 -

·이동할 수 있다고 해서 아무 곳에나 마음대로 출점할 수 있는 것은 아닙니다. 거절을 당할 때가 많기 때문에 인내와 교섭력이 중요합니다.
“길거리에서 이동 판매를 하는 카페를 자주 볼 수 있겠지만, 사실 출점을 허락해 주는 곳은 극히 드물다는 것을 염두에 두어야 합니다.”
- 주인의 한마디 123쪽 -

SPECIAL ISSUE 01 카페 주인, 이런 사람이 적합하다
SPECIAL ISSUE 02 카페의 ‘오늘’과 ‘내일’
SPECIAL ISSUE 03 카페 개업 365일

제1장 성공을 부르는 인기 카페 찾아가기
·인기 있는 지역의 개성 넘치는 카페
01 상가 빌딩 3층에 위치한 은둔형 카페 unna
02 음식과 공간이 환상적인 조화를 이루는 휴식 카페 HATTIFNATT
03 부부가 경영하는 수제 요리 카페 다코키친
·먼 곳에서도 고객이 찾아오는 카페
04 미술을 사랑하는 갤러리 카페 cafe la Vue Blanche
05 장난기 가득한 이색 카페 ★mashman's★cafe★
06 예술가가 만드는 갤러리 & 북 카페 appel
·애호가들의 사랑을 받는 듬뿍 받는 맛의 카페
07 목조 아파트를 재활용한 카레가 맛있는 카페 SPICE cafe
08 갓 구운 과자와 천연 효모빵, 양을 사랑하는 골목길 카페 삼월의 양
·알 만한 사람은 다 아는 인기 카페
09 환경을 생각하는 유기농 카페 cafe Slow
10 원두 한 알까지 정성을 기울이는 자가 배전 카페 Caffe Delfino
11 에스프레소 향기가 발길을 재촉하는 이동 카페 ambulante cafe

제2장 꿈을 현실로 만드는 나만의 카페 구상하기
1단계 콘셉트 정하기 | ‘그 카페만의 특징’이 없으면 오랫동안 인기 카페로 남을 수 없다!
2단계 꿈을 구체화하기 | 어떤 카페를 만들고 싶은지 ‘꿈’을 적어보자
3단계 나만의 카페 만들기 01 | 자신의 취미·특기를 살린 개성 있는 카페를 만들자
3단계 나만의 카페 만들기 02 | 카페의 콘셉트에 맞는 분위기로 차별화를 꾀하자
3단계 나만의 카페 만들기 03 | 고객의 요구에 맞춰 카페의 ‘세일즈 포인트’를 생각해보자
3단계 나만의 카페 만들기 04 | 카페의 성공은 메뉴가 결정한다
3단계 나만의 카페 만들기 05 | 카페의 스타일을 결정할 때는 입지와 인맥을 최대한 활용하자
3단계 나만의 카페 만들기 06 | ‘발상의 전환’을 통해 단점을 장점으로 바꾸자
3단계 나만의 카페 만들기 07 | 카페라는 틀에 얽매이지 말고 독창적인 카페를 만들자

제3장 점포 찾기에서 영업 허가에 이르기까지 카페 준비하기
4단계 점포 물색하기 01 | 자신이 지향하는 카페에 적합한 개업 장소를 찾자
4단계 점포 물색하기 02 | 점포의 넓이, 형태, 설비를 확인하자
5단계 카페 디자인하기 01 | 머릿속에 그려진 이미지를 그림이나 도면으로 그려보자
5단계 카페 디자인하기 02 | 콘셉트를 다시 한번 구체화해 설계·시공업체에 의뢰하자
6단계 영업 허가 신청하기 | 필요한 서류를 준비해 구청에 영업 허가를 신청한다
7단계 물품 선택과 구입하기 01 | 필요한 물건을 어디에서 구입할지 생각하자
7단계 물품 선택과 구입하기 02 | 신선한 재료와 커피 원두 & 홍차는 매일 구입하자
8단계 메뉴 가격 책정하기 | 팔리는 메뉴로 만들기 위해 적정 가격을 타진하자
9단계 개업 자금과 비용 계획하기 | 개업에 필요한 비용은 어느 정도일까?
10단계 운영 계획 세우기 | 확실한 경영 계획으로 이익을 올리자

제4장 드디어 오픈! 카페 오픈 전후 최종 점검하기
11단계 개점 준비하기 01 | 카페 이름 정하고 로고 만들기
11단계 개점 준비하기 02 | 간판은 독창적으로! 메뉴판은 재미있게!
11단계 개점 준비하기 03 | 사람의 마음을 사로잡을 수 있는 홈페이지와 갖고 싶은 숍카드
12단계 개점 직전! 성공으로 가는 길 01 | 고객의 만족도를 높이기 위한 규칙을 만들자
12단계 개점 직전! 성공으로 가는 길 02 | 많은 사람들이 알 수 있도록 홍보에 온 정성을 쏟자
12단계 개점 직전! 성공으로 가는 길 03 | 개점 당일에 할 일들을 적어보고 예행연습을 하자
13단계 개점 직후의 문제 해결책 01 | 개점 후 1개월 동안 주의해야 할 점
13단계 개점 직후의 문제 해결책 02 | 개점 후의 재검토와 매출 상승의 포인트

SPECIAL PAGE
인기 카페의 사례를 통해 배우자 ① 카페 분위기 연출하기
인기 카페의 사례를 통해 배우자 ② 인기 메뉴는 이렇게 완성된다
인기 카페의 사례를 통해 배우자 ③ 라이프스타일에 맞춘 자신만의 영업 방식
친구 또는 부부가 함께 하는 공동 경영의 성공 포인트
Cafe Style 실천적 조언 ① 경쟁 카페의 상황과 사람들의 동선을 조사하자
Cafe Style 실천적 조언 ② 편리한 공간 활용을 위한 카페 설계의 세 가지 포인트
Cafe Style 실천적 조언 ③ 반드시 갖춰야 할 비품과 구입 요령
Cafe Style 실천적 조언 ④ 커피를 맛있게 만드는 요령
초기 비용을 최소한으로 줄이는 아이디어 모음