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『호스피탈리티 식음료 원가관리론』은 호텔 및 레스토랑의 경영에 있어 시설 및 업장의 경영분석에 중요한 부문인 원가관리에 관한 내용을 자세하게 설명하는 책이다. 경제적으로 최대의 만족을 강조하는 다양화되고 개별화된 성숙된 고객의 욕구에 대응한 식음료재료를 중심으로 구매, 검수, 저장, 생산, 판매의 흐름에 따른 합리적이고 구체화된 식음료원가관리, 인건비, 목표이익 실현을 위한 절차와 방법을 학습할 수 있도록 했다.

제1장 호스피탈리티 산업의 정의
1. 호스피탈리티 산업의 정의
2. 호스피탈리티 산업의 종류
3. 우리나라 호스피탈리티 산업 현황

제2장 회계의 기초
1. 회계의 의의
2. 회계시스템
3. 회계정보이용자
4. 회계의 분류
5. 회계의 이론적 구조
6. 재무제표

제3장 원가관리의 기초
1. 원가의 의의
2. 원가관리의 발전
3. 원가의 분류
4. 원가계산 유형
5. 요소별 원가계산
6. 부문별 원가계산
7. 표준원가계산

제4장 식음료 원가관리의 기초
1. 식음료 원가관리의 의의
2. 식음료 원가관리의 중요성
3. 식음료 관리와 현대호텔경영

제5장 식음료의 구매관리
1. 일반 식음료재료의 구매
2. Daily 식음재료의 구매
3. 구매 명세서
4. 구매시 고려사항

제6장 식음료의 검수관리
1. 검수의 의의
2. 검수절차
3. 검수시 유의사항
4. 검수의 관리활동

제7장 식음료의 창고관리
1. 입출고관리
2. 저장관리
3. 재고관리

제8장 식음료의 생산관리
1. 생산계획
2. 생산관리
3. 수율(yield)관리

제9장 식음료의 영업관리
1. 식음료 매니저의 역할
2. 경영예측
3. 크레디트관리

제10장 인건비 관리
1. 직원관리
2. 생산성 관리
3. Full Time Equivalent Reporting

제11장 원가-조업도-이익(CVP) 분석
1. CVP분석의 의의
2. CVP분석의 기본내용
3. 목표이익계획

제12장 투자 경제성 분석기법
1. 회수기간법
2. 회계적 이익률법
3. 순현가법
4. 내부 수익률법
5. 수익성 지수법

부록
참고문헌