통합검색

1. 쌀과 쌀가루 그리고 쌀빵
쌀에 접근할 수 있도록 쌀의 이론과 성질 등 소개

2. 쌀가루로 만드는 빵
- 쌀가루를 활용한 실용빵 22가지 레시피 소개

3. 쌀가루로 만드는 과자와 케이크
- 쌀가루를 활용한 제과 19가지 레시피 소개

등을 제품 이미지와 배합, 제조공정을 자세히 게재하였음

공부보다는 놀기를 좋아하던 소년은 대전 성심당에 아르바이트생으로 들어가
최연소 책임자라는 직책까지 맡게 되었습니다.
이후 독립하여 랑콩뜨레를 오픈하고
지금은 경주와 울산 지역을 대표하는 메이커리로 자리 잡았습니다.
경상북도 제과명인이자 기능한국인
그리고 현재 한국제과기능장협회 회장까지 역임 중인
이석원 대표는 지금도 새로운 기술을 배우며
빵과 과자 만들기에 여념이 없습니다.

저자는
새로운 식재료를 개발하고자 지속적인 연구를 하여
쌀을 재료로 선택하고 쌀로 만들 수 있는
다양한 제품들을 개발하고
이를 제과제빵업에 종사하는 기능인들에게 노하우를 전수하고자
이 책을 발행하게 되었습니다.

베이커의 꿈을 키우고 있는 분들,
또는 종사하고 있는 기능인들,
조금 더 깊이 있는 이론과 제법을 공부하고 싶은 분들에게
노하우를 전수하고자 합니다.
좋은 길잡이가 되기를 바랍니다.

1. 쌀과 쌀가루 그리고 쌀빵
- 쌀의 종류, 쌀의 구성, 쌀의 역사, 쌀의 영양소 등
쌀 이론 소개

2. 쌀가루로 만드는 빵
- 감자쌀빵
- 고구마쌀빵
- 원 펀치 쓰리 강냉이
- 다쿠아즈 바게트
- 쌀바게트
- 쌀러스크
- 프렌치 토스트
- 당근식빵
- 흑미식빵
- 홍국쌀식빵
- 새싹보리식빵
- 백미 쌀알 식빵
- 곡물 잡곡 식빵
- 찹쌀 꽈배기
- 메이플 브레드
- 고구마 크림빵
- 시금치 치아바타
- 시오 버터롤
- 야끼 모찌
- 이가네 누룽지
- 인절미 크림빵
- 치즈 퐁듀

3. 쌀가루로 만드는 과자와 케이크
- 한줌 견과
- 홍차 쌀 쉬폰
- 토마토 스콘
- 애플 크럼블
- 펌킨 케이크
- 모카 찰떡 쿵
- 바질 토마토 파이
- 체리 치즈 타르트
- 무화과 파운트케이크
- 한라산 파운트케이크
- 초콜릿 파운트케이크
- 플로랑탱
- 앵가디너
- 큐벨
- 쌀 제누아즈
- 쌀 치즈케이크
- 마들렌
- 피낭시에
- 샤블랑