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본 교재는 제과·제빵에 입문을 하여 미래의 베이커리 산업을 이끌어 갈 학생들이 좀 더 쉽고 친숙하게 케이크, 마지팬, 디저트, 떡, 공예라는 학문을 접할 수 있도록 기초부터 고급까지 케이크데코아트 & 공예테크닉을 기존 교재와는 다른 시각으로 세부적으로 집필했다. 저자는 오랜 시간 동안 제과·제빵산업에 몸 담고 있으면서,풍부한 현장의 경험과 학원, 대학교의 강의 경험을 바탕으로 본 서가 실기를 준비하는 학생들에게 합격의 지침서가 될 수 있도록 했다.

제과·제빵 문화가 우리나라에 들어온 지 100여 년 만에 눈부신 발전과 성장을 하였습니다. 우리나라도 간편하게 이용할 수 있는 식품과 외식문화가 빠르게 형성되고 있으며, 이에 제과·제빵의 이론과 기능을 습득하고자 하는 사람들이 늘어나고 있는 추세에 있습니다.

이런 변화에 맞춰 본 교재는 제과·제빵에 입문을 하여 미래의 베이커리 산업을 이끌어 갈 학생들이 좀 더 쉽고 친숙하게 케이크, 마지팬, 디저트, 떡, 공예라는 학문을 접할 수 있도록 기초부터 고급까지 케이크데코아트 & 공예테크닉을 기존 교재와는 다른 시각으로 세부적으로 집필하였습니다. 저자는 오랜 시간 동안 제과·제빵산업에 몸 담고 있으면서, 풍부한 현장의 경험과 학원, 대학교의 강의 경험을 바탕으로 본 서가 실기를 준비하는 학생들에게 합격의 지침서가 될 수 있도록 하였습니다.

본 교재는 제품 제조 실기 부분에서는 다양한 사진 자료와 함께 제품의 제조공정을 설명함으로써 학생들의 이해를 돕고자 노력하였으며, 앞으로 제과·제빵산업에 종사하게 될 많은 분들이 이 교재를 통하여 기초가 되고 기술 습득에 도움이 되어서 먼 훗날 제과·제빵의 귀중한 기술인이 되시기를 바라며, 제과·제빵을 배우는 모든 분들께 소중한 책이 되기를 바랍니다.

케이크편
버터크림 만들기 ……………………………………………………………… 25
플라워 케이크 ……………………………………………………………… 71
생크림 케이크 ……………………………………………………………… 91
디저트 ……………………………………………………………… 129
떡 ……………………………………………………………… 205

공예편
마지팬 ……………………………………………………………… 13
슈가크래프트 ……………………………………………………………… 97
설탕공예 ……………………………………………………………… 127
초콜렛공예 ……………………………………………………………… 155