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식생활의 변화와 함께 제과제빵 산업은 급속도로 발전하고 있으며 제과제빵을 전공하는 대 다수의 학생들이 경영을 해보고 싶어한다. 따라서 이 책에는 제과능력, 제빵능력에서 위생안전관리, 재료구매관리,제품개발과 품질관리, 매장관리 등과 베이커리 경영에 관한 내용을 담아 제과제빵을 전공하는 학생들이 체계적으로 학습할 수 있도록 정리하였다.

제1장 위생안전관리
1-1 개인위생안전관리하기
1-2 환경위생안전관리하기
1-3 기기안전관리하기
1-4 공정안전관리하기

제2장 재료구매관리
2-1 원·부재료 구매관리하기
2-2 제과제빵 원재료와 부재료
2-3 설비구매관리하기

제3장 제품개발
3-1 제품기획하기
3-2 제품제조하기
3-3 제품평가하기

제4장 품질관리
4-1 품질기획하기
4-2 품질검사하기
4-3 품질개선하기

제5장 매장관리
5-1 인력관리하기
5-2 판매관리하기
5-3 고객관리하기

제6장 베이커리 경영
6-1 생산관리하기
6-2 마케팅관리하기
6-3 매출손익관리하기

제7장 저장유통
7-1 실온냉장 저장하기
7-2 냉동저장하기
7-3 유통하기