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고급서양요리 (International Western Cooking)
저자 : 구본길
출판사 : 지식인
출판년 : 2020
ISBN : 9791188105557
책소개
기존의 『고급서양요리 』를 개정·보완하였다. 식재료와 만드는 전문가의 창조적 발상이 잘 결합하여 새로운 맛을 창조하여 우리에게 즐거움과 행복감을 주고 있다. 특히 최근에 부가가치가 높은 고급요리를 개발하여 경제창출에도 많은 영향을 주고 있다. 이 책은 시대의 흐름에 맞춰 세계 사람들의 입맛을 사로잡을 수 있는 차별화된 창조요리를 개발하고자 하였다.
[교보문고에서 제공한 정보입니다.]
목차정보
[이론편]
1. 서양요리의 개요와 특징
2. 서양 각국의 요리 특성
3. 서양요리의 조리기술
4. 허브와 향신료
5. 서양요리의 식재료
6. 식품위생
7. 서양조리 도구
8. 조리 전문용어
[실기편]
ㆍ 전채(더운)요리
ㆍ 전채(찬)요리
ㆍ 수프
ㆍ 샐러드
ㆍ 파스타
ㆍ 메인요리
ㆍ 생선요리
ㆍ 메인요리
ㆍ 디저트
[부록편]
소스(40가지) 및 기초육수(4가지)
1. 서양요리의 개요와 특징
2. 서양 각국의 요리 특성
3. 서양요리의 조리기술
4. 허브와 향신료
5. 서양요리의 식재료
6. 식품위생
7. 서양조리 도구
8. 조리 전문용어
[실기편]
ㆍ 전채(더운)요리
ㆍ 전채(찬)요리
ㆍ 수프
ㆍ 샐러드
ㆍ 파스타
ㆍ 메인요리
ㆍ 생선요리
ㆍ 메인요리
ㆍ 디저트
[부록편]
소스(40가지) 및 기초육수(4가지)
[교보문고에서 제공한 정보입니다.]