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초보자부터 전문가를 위한 롤케이크 레시피의 바이블!
일본에서 오랫동안 사랑받아 온 일류 셰프들의 비밀 레시피를 공개합니다.
일본에서 맛 본 일류 셰프의 롤케이크를 이제 직접 만들어 보세요.

일본에서 사랑받아 온 롤케이크의 비밀 레시피를 공개합니다! 이 책에는 이시즈카 신고를 비롯한 10명의 일류 셰프들의 명작 롤케이크 총 13개의 레시피가 실려있습니다. 초보자부터 전문가까지 누구나 일류 셰프의 맛을 그대로 재현할 수 있도록 친절한 설명과 함께 섬세한 재료의 분량, 그리고 상세한 팁까지 수록했습니다. 롤케이크를 굽기 위해 꼭 소장해야 할 필독서입니다.

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[저자 소개]

이시즈카 신고　Shingo Ishizuka

도쿄 출생. 고등학교 졸업 후 「가메야만넨도(?屋万年堂)」에 입사. 그 후, 「메도르」, 「도쿄 프린스호텔」 등을 거쳐 프렌치 레스토랑 「페리뇽」의 디저트 셰프로 재직. 이 레스토랑의 제과 부문이 설립되어 1990년 「살롱 드 페리뇽」 오픈 했을 때, 셰프로 취임. 1996년 독립하여 도쿄 다마센터에 「그랑 크루(Grand Cru)」를 오픈. 오너 셰프가 되었다. 현재는 야마나시·호쿠토시에서 과수원도 운영하고 있다.



오가와 타다츠라 Tadatsura Ogawa

도쿄 출생. 고등학교 졸업 후, 「미츠이 클럽」의 조리부에서 오르되브르의 신이라 칭송받는 고 이와부치 후사키치에게 사사 받았다. 4년 후 「마루노우치 호텔」로 옮겨 사이토 분지로의 지도를 받았다. 1964년 프랑스 유학. 귀국 후 「코트다쥬르」의 셰프를 거쳐 1973년에 1905년 창업한 레스토랑 「오가와켄(小川軒)」의 3대째 점주가 되었다. 스테디셀러인 「레이즌 위치」가 유명하다.



아지키 유지 Yuji Ajiki

가나가와 하야마 「시기타츠테이(?立亭)」를 거쳐 요코하마 로열파크호텔의 오픈 스태프를 맡았다. 1996년에 벨기에 과자 콩쿠르 「만다린 나폴레옹 인터내셔널」에서 우승. 1998년부터는 도쿄 지유가오카 「몽상클레르」 수셰프, 2001~ 2008년까지 「데페르(Deffert)」 셰프 파티시에를 거쳐, 2008년 「SWEETS garden YUJI AJIKI」를 오픈하여 오너 셰프를 맡고 있다.



츠지구치 히로노부 Hironobu Tsujiguchi

이시가와현 출생. 고등학교 졸업 후 도쿄의 프랑스 과자점, 남프랑스의 「파티스리 베르탱」 등에서 배웠다. 그 사이에 세계 파티스리 대회에서 개인 우승을 하는 등, 각종 세계대회에서 우승을 했다. 1998년 「몽상클레르」 셰프 파티시에를 거쳐서, 2001년 오너 셰프가 되었다. 현재는 컨셉이 다른 13가지 브랜드를 갖고 있다.



오야마 에이조 Eizo Oyama

사이타마현 출생. 롯폰기 「르꽁뚜와」를 거쳐서 1971년에 프랑스로. 파리의 「모뒤(Mauduit)」, 「샤통(Chaons)」, 「호텔 프라자 아테네」 등에서 약 4년간 배웠다. 그 후, 스위스 제과학교를 수료 후 일본으로 귀국. 1977년 「마루메종」을 오픈. 오너 셰프를 맡았다. 본격적인 프랑스 과자점으로서 곧 유명해졌다. 1992년에는 자매점인 아카츠츠미점도 오픈했다. 공익사단법인 도쿄도 양과자 협회 회장.



이나무라 쇼조 Shozo Inamura

1979년부터 스위스 제네바의 호텔과 파리의 파티스리 「에큐헐(Ecureuil)」, 「달로와요(Dalloyau)」 등에서 배웠다. 스위스 리치몬드 제과학교에서 쇼콜라와 앙트르메를, 프랑스 르노트르 제과학교에서 설탕공예를 배웠다. 귀국 후에는 세이요 긴자 호텔의 셰프 파티시에를 거쳐서, 2000년에 도쿄 우에노 사쿠라기에 「파티시에 이나무라 쇼조」를 오픈. 오너 셰프를 맡았다. 세계 콩쿠르에서 많이 수상했다.



야마모토 츠기오 Tsugio Yamamoto

고등학교 졸업 후 테이코쿠호텔에서 근무. 1975년 유럽으로 건너가 스위스 인터라켄의 「호텔 보리바쥬」, 쥬네브의 「호텔 데베르그」에서 공부했다. 캐나다의 뱀프 스프링스 호텔에서는 셰프 파티시에로 근무했다. 귀국 후, 긴자 「페리뇽」, 「카트리느셰프」, 아오야마 「키하치」를 오픈하는데 협력했다. 1988년 요코하마에 「베르그의 4월」을 오픈. 2014년까지 오너 셰프를 맡았다.



요코타 히데오 Hideo Yokota

도쿄 프린스호텔, 도쿄 긴자 「파티스리 드 레칸」, 일본 젠니쿠호텔을 거쳐, 1994 ~2004년까지 파크 하얏트 도쿄의 이그제큐티브 페스트리 셰프를 맡았다. 같은 해 사이타마 카스카베에 「과자공방 오크우드」를 오픈. 오너 셰프를 맡았다. 과자 콩쿠르 수상력도 많고, 2005년 일본 후생노동성으로부터 「현대의 명공(名工)」을 수상했다. 양과자협회 공인 지도원.



아오키 사다하루 Sadaharu Aoki

도쿄도 출생. 아오야마「샹동(Chandon)」 근무 후, 1989년 프랑스로. 파리 「장 밀레」, 스위스 「지라데(Girardet)」를 거쳐, 파리 「코데르」의 앙트르메 셰프를 맡았다. 1995년에는 샤를 프루스트(Charles Proust) 콩쿨 미각부문에서 일본인으로서는 처음으로 우승을 했다. 1998년 파리에 아틀리에를 만들고, 2001년 같은 곳에서 부티크를 오픈했다. 2005년, 도쿄 마루노우치에 부티크를 오픈했다. 현재는 파리를 거점으로 프랑스, 일본 등에서 활약 중이다.



나가이 노리유키 Noriyuki Nagai

도쿄도 출생. 1982년부터 「오봉뷰탕(Au Bon VieuxTemps)」의 오픈 스태프로 근무했다. 1983년 프랑스로. 발랑스의 「다니엘 지로」, 파리의 「미쉘 로스탕」 외에 그르노블, 제네바, 룩셈부르크 등에서 6년간 배우고 귀국했다. 1993년 「파티스리 노리에뜨」를 개점. 오너 셰프를 맡고 있다.

4 일류 셰프를 소개합니다
6 롤케이크 만들기의 핵심 성공 포인트3
12 롤 케이크에 시트 3종류

14 이시즈카 신고 순생 롤
20 오가와 타다츠라 쇼콜라 수플레
26 아지키 유지 캐러멜 롤　
32 아지키 유지 크림치즈 롤　
36 츠지구치 히로노부 루로 루즈　
42 츠지구치 히로노부 루로 프랄린　
46 오야마 에이조 쁘랭땅　
52 이나무라 쇼조 사과 캐러멜 롤　
58 야마모토 츠기오 시트론 롤　
64 야마모토 츠기오 딸기잼 롤　
66 요코타 히데오 이요캉 롤　
72 아오키 사다하루 루로 말차　
78 나가이 노리유키 부쉬 드 노엘 마론　

25　 깔끔하게 자르는 방법
65　 롤케이크의 변천/
94　 종이 코르네 만드는 방법/짤주머니 취급 방법
89　 크리스마스에는 부쉬 드 노엘
90　 롤케이크 별 프로페셔널의 맛을 내는 제과 재료
94　 셰프의 맛을 내기 위한 Q&A
95　 제과 재료 추천 구매처
96　 셰프's SHOP