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제과에서 반죽은 주춧돌이자, 토대이자, 기둥입니다. 골격이 탄탄히 받쳐줘야 비로소 빵이든 케이크든 과자든 제 역할을 다할 수 있는 출발점에 설 수 있습니다. 《제과 반죽 사전》은 그런 기본 중의 기본인 반죽을 중점적으로 다룬 책입니 다. 그중에서도 프티 가토(petits g?teaux), 특히 또 다른 요소와 조합하는 반죽에 포커스를 맞춰 심도 있게 파고든 보기 드문 책입니다. 따라서 제과 전반을 두루뭉술하게 다뤄왔던 기존 책들과는 확실한 변별성을 가집니다.
《제과 반죽 사전》에서는 특히 주목받는 20 개 파티세리 매장에서 고객에게 실제로 제공하는 총 100 가지 반죽을 소개합니다. 반죽의 배합뿐만 아니라 개발해낸 이미지와 그것을 실현하기 위해 중요하게 여기는 점 등 반죽과 관련된 견해를 상세하게 소개합니다. 또한 구체적인 반죽 사용법을 알 수 있도록 프티 가토 사용 사례도 함께 실었습니다.

《제과 반죽 사전》에서는 일본의 인기 파티세리 20개 매장에서 고객들에게 실제로 제공하는 100가지 반죽을 만날 수 있습니다. 만드는 방법보다 배합 및 굽기와 관련된 정보를 중심으로 풀어내며 각 반죽마다 상세한 재료와 분량, 굽는 온도와 시간까지 꼼꼼히 기록했습니다.
여기에 다각도로 찍은 반죽 사진을 실어서 독자의 이해도를 한층 더 높여줍니다. 이에 덧붙여 각 반죽의 특징은 물론, 파티셰들이 개발에 이르게 된 과정과 각자의 고유한 스타일도 소개합니다. 그리고 자연스럽게 현재 주목을 받고 있는 20명의 유명 파티셰가 반죽에 임하는 자세와 가치관, 나아가서는 장인 정신과 지향점을 엿볼 수 있는 기회를 제공합니다.
프티 가토의 본고장인 프랑스나 이탈리아 등에서 쌓은 경험을 바탕으로 고안해낸 소중하고 창의적인 레시피들은 전통적 제법과 참신한 변화의 경계선을 넘나들며 독자에게 심오하고도 색다른 재미와 도전 정신을 일깨워줍니다.
그 밖에도 프티 가토의 대표적인 8가지 반죽 제법과 기술을 사진과 함께 상세하게 정리하고, 베이킹의 과학에서 없어서는 안 될 오븐의 구조와 원리 및 종류에 관해서도 친절하게 설명해놓았습니다. 또한 본문에서 소개한 반죽으로 만든 프티 가토를 파티세리별 도감으로 만들어 반죽이 어떻게 활용되고 어떤 결과물을 낳았는지, 다채롭고 고급스러운 형태와 조립된 구성 요소들까지 한눈에 볼 수 있게 해줍니다.

파타 제누아즈
파타 비스퀴
파타 비스퀴 상파린
파타 비스퀴 조콩드
파타 수플레 파트 슈크레
파트 사브레
파트 브리제
파트 푀이테
파타 슈
머랭
파타 바바
파타 케이크
파티세리별 프티 가토 도감
기본 반죽의 제과 기술
‘굽기 의 과학
인기 파티셰 20 명이 풀어 놓는
‘나의 반죽 만들기’