자료유형  

 단행본

ISBN  

9791187616382 13590 : \33000

언어부호  

본문언어 - kor, 원저작언어 - jpn

KDC  

594.71-6

청구기호  

594.71 츠355ㅈ

단체저자  

츠지조그룹 에콜츠지도쿄 제과연구소

서명/저자  

제과의 기본 : 세계 3대 요리학교 츠지조그룹의 믿고 보는 과자 교과서 / 츠지조그룹 에콜츠지도쿄 제과연구소 편 ; 송유선 역

발행사항  

서울 : 북핀, 2018

형태사항  

327 p : 천연색삽화 ; 31 cm

주기사항  

츠지조그룹 에콜츠지도쿄 제과연구소의 한자명은 'エコル東京製菓硏究室'임

주기사항  

색인 수록

원저자/원서명  

お菓子の基本 お菓子作りのプロが敎える! : 決定版

키워드  

제과 과자 제빵 베이킹 간식 레시피

기타저자  

송유선

기타저자  

エコル東京製菓硏究室

기타서명  

세계 3대 요리학교 츠지조그룹의 믿고 보는 과자 교과서

기타저자  

에콜십동경제과연구실

기타저자  

에코루쓰지 도쿄세이카켄큐시츠

가격  

\33,000

Control Number  

yscl:160845

책소개  

과자 만들기의 모든 것이 담긴 과자 교과서의 결정판!

세계 3대 요리학교로 불리는 츠지조그룹의 분교 에콜츠지도쿄 제과연구소에서 과자의 전 영역을 망라하는 94가지 레시피를 모아 한 권으로 묶은 이 책은, 제대로 설명하고 기본기를 확실하게 익혀주는 츠지조그룹의 책답게 꼼꼼하고 자세한 과정 설명과 과학적인 원리 설명으로 밀도 있게 구성된 과자 교과서의 결정판이다.
레시피 곳곳에 전문가가 나타나 섬세한 팁을 주고, 이유도 모르고 무작정 따라 하기보다는 어떤 이유에서 그렇게 하는지, 해당 단계를 제대로 수행했는지 확인할 수 있는 방법은 무엇인지, 지시대로 따르지 않으면 어떻게 되는지 등을 끊임없이 조언해주어 ‘제대로’ 한다는 느낌으로 배울 수 있으며, 새롭게 등장하는 도구나 재료에 대한 설명, 실패했을 때의 결과물 비교, 베이킹 용어 설명 등도 별도의 요소를 통해 세밀하게 설명하고, 머랭 만들기, 버터크림 만들기 등 제과의 기본이라 할 수 있는 기본 스킬들도 별도의 코너를 통해 자세히 설명하는 등 과자 레시피 사전으로서도 손색이 없는, 디테일이 살아 있는 과자 교과서이다.
이 책은 베이킹에 관심 있는 사람이라면 누구나 늘 곁에 두면서 찾아보고 참고할 만한 제과의 기본서이자 참고서라 할 수 있다.