자료유형  

 단행본

ISBN  

9788970068831 93590 : \25000

KDC  

574.752-6

청구기호  

574.752076 신585ㅈ

저자명  

신태화 , 1965-

서명/저자  

(에센스) 제과제빵 = Essence theory of baking & pastry : 이론 및 실무 / 신태화 [외]지음

판사항  

개정판

발행사항  

파주 : 지구문화, 2021

형태사항  

296 p : 천연색삽화 ; 27 cm

주기사항  

공저자: 윤경화, 강경구, 김창열, 박기태, 손용삼, 심판윤, 정양식, 조원길

서지주기  

참고문헌과 색인 수록

키워드  

제빵 쿠키 실무 제과 파이 크래커 비스킷 제분가공품

기타저자  

윤경화 , 1971-

기타저자  

강경구 , 1972-

기타저자  

김창열 , 1962-

기타저자  

박기태 , 1978-

기타저자  

손용삼

기타저자  

심판윤 , 1955-

기타저자  

정양식

기타저자  

조원길 , 1960-

기타서명  

이론 및 실무

기타서명  

Essence theory of baking & pastry

가격  

\25,000

Control Number  

yscl:161224

책소개  

『제과제빵 이론 및 실무』 는 〈빵과 그 역사〉, 〈재료의 종류와 특성〉, 〈제빵 이론 및 공정〉, 〈제과 이론 및 공정〉, 〈식재료 구매 관리〉, 〈개인위생 및 안전관리〉 등을 수록하고 있는 책이다.