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밀가루 물 소금 이스트 : 기본에 충실한 아티장 브레드와 피자의 새로운 표준
밀가루 물 소금 이스트 : 기본에 충실한 아티장 브레드와 피자의 새로운 표준 / Ken Forfish 지...
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밀가루 물 소금 이스트 : 기본에 충실한 아티장 브레드와 피자의 새로운 표준
자료유형  
 단행본
 
211012041029
ISBN  
9788971905883 13590 : \34000
언어부호  
본문언어 - kor, 원저작언어 - eng
KDC  
594.71-6
청구기호  
594.71 F719밀
저자명  
Forfish, Ken
서명/저자  
밀가루 물 소금 이스트 : 기본에 충실한 아티장 브레드와 피자의 새로운 표준 / Ken Forfish 지음 ; 김찬숙 옮김
발행사항  
서울 : 그린쿡, 2017
형태사항  
271 p : 천연색삽화 ; 27 cm
주기사항  
색인 수록
원저자/원서명  
Flour water salt yeast : the fundamentals of artisan bread and pizza
키워드  
홈베이킹 베이킹 피자
기타저자  
김찬숙
기타서명  
기본에 충실한 아티장 브레드와 피자의 새로운 표준
기타저자  
포키시, 켄
가격  
\34,000
Control Number  
yscl:161876
책소개  
집에서 유명 베이커리의 아티장 브레드와 피자를!

켄즈 아티장 베이커리의 오너셰프 켄 포키시가 그의 사워도우연구소에서 만든 엄선된 레시피와 어렵게 터득한 비법들을 이 책에서 아낌없이 공개한다. 겉은 바삭하며 속은 부드러우면서 말랑말랑하게 굽고 다양하고도 깊은 풍미가 인상적인 그의 베이킹 노하우는 의외로 단순하다. ‘기본에 충실하라.’는 것. 빵의 재료인 밀가루, 물, 소금, 이스트의 배합표와 공정, 비결, 그리고 직업 베이커로서 켄이 오랜 경험으로 습득한 노하우를 만나볼 수 있다.

이 책 『밀가루 물 소금 이스트』는 , , , 의 4개 파트로 나누어 아티장 브레드의 기본 원리와 레시피를 소개하는데, 홈베이커에게도 유용한 오토리즈, 르뱅 먹이주기, 가위손 자르기Pincer Method 같은 전문기술까지도 이해하기 쉽게 자세히 설명한다. 그저 빵을 만드는 일반적인 책이 아니라, 제빵 컨셉을 이해시킨 다음 개념을 깨닫게 하여 레시피의 구조를 파악하게 해주는, 아티장 브레드와 피자의 새로운 표준을 제시했다.
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등록번호 청구기호 소장처 대출가능여부 대출정보
0103211 594.71 F719밀 2층 대출자료실 대출가능 대출가능
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