자료유형  

 단행본

 

211127102750

ISBN  

9791165671457 13590 : \18000

KDC  

574.752-6

청구기호  

574.752 신565ㅅ

저자명  

신길만

서명/저자  

새로운 제빵이론의 실제 / 신길만 ; 신솔 ; 안종섭 공저

발행사항  

파주 : 백산출판사, 2020

형태사항  

228 p ; 26 cm

키워드  

제빵이론 실제

기타저자  

신솔

기타저자  

안종섭

가격  

\18,000

Control Number  

yscl:162662

책소개  

본서는 빵 만들의 기본에서 응용에 이르기까지 기술을 습득할 수 있도록 제빵이론을 편성하였다. 빵 만들기를 위한 반죽의 이해와 발효 과학, 반죽법과 제품 특성을 자세하고 세밀하게 설명하였으며, 발효의 과학적인 방법을 이해할 수 있도록 제빵에 대한 이론으로 정리하였다. 제빵기능사 자격 취득에서 중요한 빵 제조과정과 관리, 20가지 제품 항목들도 설명하였으며, 만드는 순서를 이해하기 위하여 각각의 과정별 중요사항을 이해할 수 있도록 자세하게 서술한 도서이다.