자료유형  

 단행본

 

211127102801

ISBN  

9791186519424 13590 : \38000

KDC  

594.71-6

청구기호  

594.71 이685ㅋ

저자명  

이민철

서명/저자  

크림의 비밀 = Secret of cream / 이민철 ; 김이슬 [공]지음

발행사항  

서울 : 비앤씨월드, 2021

형태사항  

259 p : 천연색삽화 ; 27 cm

주기사항  

권말부록: 한눈에 보는 크림 도표 ; 크림 응용법

키워드  

크림 비밀 음식

기타저자  

김이슬

기타서명  

Secret of cream

가격  

\38,000

Control Number  

yscl:162713

책소개  

‘크림’에 대한 수많은 고민과 질문에 답하다!
크림을 ‘잘’ 만들 수 있는 효과적인 방법 제시

‘크림’에 대한 수많은 고민을 해결해 줄 셰프들의 필독서,『크림의 비밀』은 ‘에꼴 르노뜨르 서울’의 이민철 셰프와 베이킹스튜디오 크레마주 김이슬 셰프가 펴낸 책이다. 제과에서 빠질 수 없는 핵심요소인 다양한 크림들은 깊이 있게 다루고 있으며 기초적인 크림부터 응용크림까지 크림 제조법을 수준별로 정리해 제과전공자는 물론 초보자들이 보기에도 적합하다. 무엇보다 이 책의 큰 장점은 크림 제조를 위한 셰프들의 실용적인 팁까지 세세하게 담았다는 것이다. 크림의 텍스처를 분별할 수 있는 사진을 첨가하고 크림을 효과적으로 만들 수 있는 포인트, 주의할 점, 보관법, 다양한 재료 사용법 등까지 폭넓게 다루고 있어 누구나 실패 없이 크림을 제조할 수 있다. 또한 각각의 크림을 만들 때 흔히 갖는 궁금증과 관련 이론들을 Q&A 형식으로 보다 쉽게 설명하고 있으며 크림별로 클래식한 프랑스 디저트들과 현재 제과업계의 트렌드를 반영한 응용 디저트 레시피를 함께 소개해 각 크림의 쓰임을 심층적으로 이해할 수 있다. 한편, 책 마지막 부분에는 한눈에 볼 수 있도록 표로 정리한 크림베리에이션 배합비를 수록해 독자가 나만의 크림 레시피를 손쉽게 만들 수 있도록 돕는다.