자료유형  

 단행본

 

211127102853

ISBN  

9788970068404 93590 : \20000

KDC  

574.752-6

청구기호  

574.752 이822ㅈ

저자명  

이윤희

서명/저자  

(New) 제과·제빵 재료학 = Baking & confectionery ingredients science / 이윤희 [외]지음

판사항  

수정판

발행사항  

파주 : 지구문화, 2018

형태사항  

425 p : 천연색삽화, 도표 ; 25 cm

주기사항  

부록: 기출문제

주기사항  

공저자: 이윤희, 정순화, 고광진, 김동균, 김부영, 박기태, 안호기, 오명석, 우희섭, 이영식, 이원영, 정보영, 정양식, 한장호

서지주기  

참고문헌(p. 420-421)과 색인 수록

키워드  

제과제빵 제과 식품재료 제빵

기타저자  

정양식

기타저자  

이원영

기타저자  

우희섭 , 1966-

기타저자  

안호기

기타저자  

김부영

기타저자  

고광진

기타저자  

정순화

기타저자  

김동균

기타저자  

박기태 , 1978-

기타저자  

오명석 , 1972-

기타저자  

이영식

기타저자  

정보영

기타저자  

한장호

기타서명  

Baking & confectionery ingredients science

가격  

\20,000

Control Number  

yscl:162765

책소개  

우리나라 베이커리 산업은 삶의 질 향상에 대한 요구가 증대되면서 외식산업과 함께 꾸준히 발전하고 있으며 더불어 베이커리 업체들은 소비자들의 선호도와 건강을 고려한 고부가가치의 각종 기능성제품을 개발하기 위해 각 재료의 특성파악,새로운 원재료 개발,재료에 적합한 공정 등을 이용한 제품개발에 노력하고 있습니다.

따라서 본 교재는 제과,제빵에 사용되는 재료들의 기초적인 이해에서부터 특성과 성분 및 물리적인 변화 등을 파악하는 기본적인 학습내용에 중점을 두고 구성되었으며,단원별 과년도 기출문제를 분석하여 재료에 관한 지식의 폭과 응용성을 넓히는데 도움을 주고자 하였습니다. 또한 현장 중심의 기술교육을 목적으로 베이커리 현장 업무 관리 및 위생의 기초적 사항들을 이해하기 쉽게 구성하였습니다.