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(New) 제과·제빵 재료학 = Baking & confectionery ingredients science
- 자료유형
- 단행본
- 211127102853
- ISBN
- 9788970068404 93590 : \20000
- KDC
- 574.752-6
- 청구기호
- 574.752 이822ㅈ
- 저자명
- 이윤희
- 서명/저자
- (New) 제과·제빵 재료학 = Baking & confectionery ingredients science / 이윤희 [외]지음
- 판사항
- 수정판
- 발행사항
- 파주 : 지구문화, 2018
- 형태사항
- 425 p : 천연색삽화, 도표 ; 25 cm
- 주기사항
- 부록: 기출문제
- 주기사항
- 공저자: 이윤희, 정순화, 고광진, 김동균, 김부영, 박기태, 안호기, 오명석, 우희섭, 이영식, 이원영, 정보영, 정양식, 한장호
- 서지주기
- 참고문헌(p. 420-421)과 색인 수록
- 기타저자
- 정양식
- 기타저자
- 이원영
- 기타저자
- 우희섭 , 1966-
- 기타저자
- 안호기
- 기타저자
- 김부영
- 기타저자
- 고광진
- 기타저자
- 정순화
- 기타저자
- 김동균
- 기타저자
- 박기태 , 1978-
- 기타저자
- 오명석 , 1972-
- 기타저자
- 이영식
- 기타저자
- 정보영
- 기타저자
- 한장호
- 기타서명
- Baking & confectionery ingredients science
- 가격
- \20,000
- Control Number
- yscl:162765
- 책소개
-
우리나라 베이커리 산업은 삶의 질 향상에 대한 요구가 증대되면서 외식산업과 함께 꾸준히 발전하고 있으며 더불어 베이커리 업체들은 소비자들의 선호도와 건강을 고려한 고부가가치의 각종 기능성제품을 개발하기 위해 각 재료의 특성파악,새로운 원재료 개발,재료에 적합한 공정 등을 이용한 제품개발에 노력하고 있습니다.
따라서 본 교재는 제과,제빵에 사용되는 재료들의 기초적인 이해에서부터 특성과 성분 및 물리적인 변화 등을 파악하는 기본적인 학습내용에 중점을 두고 구성되었으며,단원별 과년도 기출문제를 분석하여 재료에 관한 지식의 폭과 응용성을 넓히는데 도움을 주고자 하였습니다. 또한 현장 중심의 기술교육을 목적으로 베이커리 현장 업무 관리 및 위생의 기초적 사항들을 이해하기 쉽게 구성하였습니다.
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