자료유형  

 단행본

 

211127102874

ISBN  

9791161340098 13590 : \23000

언어부호  

본문언어 - kor, 원저작언어 - jpn

KDC  

594-6

청구기호  

594 나165ㅂ

저자명  

나카야마 히로노리

서명/저자  

베이킹은 과학이다 : 츠지제과전문학교 교수들이 알려주는 기본 반죽과 재료에 대한 Q&A 231 / 나카야마 히로노리 ; 기무라 마키코 [공]지음 ; 황세정 옮김

발행사항  

서울 : 터닝포인트, 2018

형태사항  

328 p : 천연색삽화, 도표 ; 24 cm

주기사항  

감수: 츠지제과전문학교, 임태언

주기사항  

나카야마 히로노리의 한자명은 '中山弘典', 기무라 마키코의 한자명은 '木村万紀子'임

서지주기  

참고문헌과 색인 수록

원저자/원서명  

科學でわかるお菓子の「なぜ?」: 基本の生地と材料のQ&A231

키워드  

베이킹 과학 반죽 제과 제빵 베이킹교과서

기타저자  

기무라 마키코

기타저자  

황세정

기타저자  

中山弘典

기타저자  

木村万紀子

기타서명  

츠지제과전문학교 교수들이 알려주는 기본 반죽과 재료에 대한 Q&A 231

기타저자  

중산홍전

기타저자  

목촌만기자

가격  

\23,000

Control Number  

yscl:162786

책소개  

최상의 반죽을 만들기 위한 모든 궁금증을 해결해준다!

책에 나와 있는 순서대로 만들더라도 거품을 내거나 재료를 섞는 과정을 거치면서 나타나는 반죽의 상태는 사람마다 확연히 다르다. 베이킹에서 중요한 점은 재료를 배합하거나 오븐에 넣어 굽는 동안 늘 반죽의 변화를 제대로 관찰하는 것이다. 관찰하고 느끼고 궁금해 하고 그리고 그 궁금증을 풀기 위해 과학적으로 접근해 보는 것이 베이킹을 마스터하는 비결이다.

『베이킹은 과학이다』는 베이킹을 마스터할 수 있도록 그동안 독자들이 가지고 있었을 의문을 Q&A 형식을 빌어 과학적으로 설명해 실패의 이유를 정확하게 알 수 있게 해주고, 이를 통해 같은 실수를 반복하는 오류를 없앨 수 있도록 이끌어준다. 참고 배합 사례를 바탕으로 반죽을 최상의 상태로 만드는 결정적 포인트와 이를 위한 다양한 방법을 중점적으로 설명해 각자가 원하는 베이킹을 할 수 있도록 도와준다.