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(조리사를 위한) 식품학개론 - [전자책] = Introduction to food science
![(조리사를 위한) 식품학개론 - [전자책] = Introduction to food science / 오혁수 저](https://shopping-phinf.pstatic.net/main_3247293/32472937241.20221019123409.jpg)
- 자료유형
- 전자책
- 211225205556
- ISBN
- 9791165673468 93570
- KDC
- 574-6
- 청구기호
- 574
- 저자명
- 오혁수 , 1964-
- 서명/저자
- (조리사를 위한) 식품학개론 - [전자책] = Introduction to food science / 오혁수 저
- 발행사항
- 파주 : 백산출판사, 2021( (YES24, 2021))
- 형태사항
- 전자책 1책 : 천연색
- 주기사항
- 부록: 부위별 쇠고기 명칭 ; 부위별 돼지고기 명칭
- 주기사항
- 표지표제: (식품의 기본적 특성, 성분, 기능 등에 중점을 둔) 조리사를 위한 식품학개론
- 서지주기
- 참고문헌 수록
- 초록/해제
- 요약 :식품학을 배우는 목적이 영양학이나 식품공학이 아닌, 조리를 하기 위해 배우는 이들에게 필요성을 인지함에 따라 내용이 그다지 깊지는 않지만 범위를 폭넓게 다루었고, 조리 시 반드시 알아야 하는 식품의 기본적인 특성이나 성분, 기능 등에 중점을 두어 서술하였다. 따라서 암기보다는 전체적으로 이해하도록 구성하였고, 그 내용을 바탕으로 조리원리 등 관련 이론과목과 연계하여 공부하고 조리실습을 하는 데 도움을 줄 수 있도록 편집하였다
- 기타형태저록
- (조리사를 위한) 식품학개론. 9791165673468
- 전자적 위치 및 접속
- 링크정보보기
- 가격
- \56000
- Control Number
- yscl:163609
- 책소개
-
이 책은 식품학을 배우는 목적이 영양학이나 식품공학이 아닌, 조리를 하기 위해 배우는 이들에게 필요성을 인지함에 따라 내용이 그다지 깊지는 않지만 범위를 폭넓게 다루었고, 조리 시 반드시 알아야 하는 식품의 기본적인 특성이나 성분, 기능 등에 중점을 두어 서술하였다. 따라서 암기보다는 전체적으로 이해하도록 구성하였고, 그 내용을 바탕으로 조리원리 등 관련 이론과목과 연계하여 공부하고 조리실습을 하는 데 도움을 줄 수 있도록 편집하였다. 또한 뒷부분에서는 현대 식생활에서 주목받는 인간의 건강을 위한 기능성 식품을 다루었고, 기타 식품은 패스트푸드와 슬로푸드에 대한 것으로, 우리 식생활의 흐름 속에서 중요한 요소를 각자 판단해 주기 바라는 마음을 담아 마무리를 지었다.
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