자료유형  

 단행본

 

220417051527

ISBN  

9791156853589 93590 : \23000

KDC  

517.5-6

청구기호  

517.5 우385ㅅ

저자명  

우이식

서명/저자  

식품위생학 : Food hygienics / 우이식 ; 하헌수 ; 김건휘 [공]저

발행사항  

서울 : 한올출판사, 2016

형태사항  

ix, 375 p : 삽화, 도표 ; 25 cm

서지주기  

참고문헌(p. 372-375)과 색인 수록

키워드  

식품 위생학

기타저자  

하헌수

기타저자  

김건휘

기타서명  

Food hygienics

가격  

\23,000

Control Number  

yscl:165369

책소개  

식품위생은 외식산업 경영상의 문제와 더 나아가 사람들의 건강과 생명에 직결되어있는 매우 중요한 문제이다. 이처럼 중요한 식품위생을 위해 식품가공업자 및 정보, 외식업자 등의 절실한 노력이 필요할 때이다. 본서는 총 10개의 챕터와 3개의 부록으로 구성하였다. 1장에서는 식품위생에 대한 전반적인 이해와 식품위생 행정으로 구성했고, 2장에서는 식품의 가장 중요한 요소 중 하나인 식품의 안정성을 우리나라와 선진국 사례를 중심으로 살펴보았고, 3장에서는 식품 속에 있는 세균과 미생물을 자세히 살펴보았고, 4장에서는 식품에서 발생하는 식중독을 중점적으로 살펴보았으며, 5장에서는 식품의 안전을 위한 살균 및 멸균을 6장에서는 식품의 부패와 보존, 7장 8장에서는 식품을 다루는 주방의 위생과 개인의 위생관리를 9장 10장에서는 HACCP과 색품위생법과 관련법규를 주요 내용으로 다루었다. 부록에서는 식품의 첨가물과 위생사시혐문제 요약본과 국민영양관리법 및 시행령, 시행규칙을 제시하였다.