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하우 베이킹 웍스 - [전자책]
- 자료유형
- 전자책
- ISBN
- 9791161341316 13590
- 언어부호
- 본문언어 - kor, 원저작언어 - eng
- KDC
- 594.71-6
- 청구기호
- 594.71
- 저자명
- Figoni, Paula
- 서명/저자
- 하우 베이킹 웍스 - [전자책] / 파울라 피고니 지음 ; 윤현정 옮김
- 발행사항
- 서울 : 터닝포인트, 2022( (알라딘, 2022))
- 형태사항
- 전자책 1책 : 천연색
- 주기사항
- 감수: 임대언
- 주기사항
- 원저자명: Paula Figoni
- 서지주기
- 색인: p. 509-520
- 초록/해제
- 요약 :베이킹의 본질은 화학이며 최고의 명장이 되고자 하는 사람은 베이킹의 원리와 과학을 이해해야 한다. 식품 과학자의 눈으로 베이킹의 과정과 절차를 파악하는 책이다. 베이킹에서 일어나는 화학 반응, 필수 재료 및 기술과 방법을 설명하고 빵, 페이스트리 등의 모든 것에 대한 복잡한 수수께끼를 풀어냈다. 또한 3판에서는 건강과 웰빙을 위한 베이킹에 대한 새로운 장이 추가되어 다양한 제품에서의 통곡물 사용, 알레르기 없는 제품, 염분, 설탕, 지방 감량에 대한 자세한 정보를 제공한다.
- 기타저자
- 윤현정
- 기타형태저록
- 하우 베이킹 웍스. 9791161341095
- 전자적 위치 및 접속
- 링크정보보기
- 기타저자
- 피고니, 파울라
- 가격
- \46800
- Control Number
- yscl:167158
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