Material Type  

 단행본

 

221207013153

Date and Time of Latest Transaction  

20221207013705

ISBN  

9791189799847 03400 : \18500

Language Code  

본문언어 - kor, 원저작언어 - eng

KDC  

594.019-6

Callnumber  

594.019 C949푸

Author  

Crosby, Guy

Title/Author  

푸드 사피엔스 : 과학으로 맛보는 미식의 역사 / 가이 크로스비 지음 ; 오윤성 옮김

Publish Info  

서울 : 북트리거, 2022

Material Info  

356 p : 천연색삽화 ; 21 cm

서지주기  

참고문헌과 색인 수록

원저자/원서명  

Cook, taste, learn: how the evolution of science transformed the art of cooking

Index Term-Uncontrolled  

미식 푸드 음식과학 과학 요리 농경 농업 글루텐 녹말 육수 통조림 파스타

Added Entry-Personal Name  

오윤성

기타서명  

과학으로 맛보는 미식의 역사

기타저자  

크로스비, 가이

Price Info  

\18,500

 

143546

Control Number  

yscl:167964

책소개  

과학은 어떻게 맛을 창조했고,
요리는 어떻게 예술이 되었는가?

인간의 창조 행위 중에서 요리만큼 예술과 과학의 원리를 구체적으로 보여 주는 것이 또 있을까? 하버드대 영양학과 교수이자 저명한 음식 과학자인 저자는 요리 뒤에 숨겨진 역사와 과학, 예술을 친절하게 톺아본다. 이 책은 인류가 요리로부터 부여받은 영양학적 이점을 발판 삼아 인간으로서의 독자적 길을 개척하는 지점부터 시작한다. 그 이후 마지막 책장까지 요리와 과학적 발견의 고리를 끈끈하게 연결해 낸다.
저자는 역사·화학·인류학·요리 과학을 통합하여 인류의 지난 발자취를 추적하는 데 그치지 않고, 예술과 과학이 통합된 형태로 앞으로의 일상에 자리 잡을 ‘요리 과학’에 이르기까지 우리가 맞이할 미래 요리의 세계도 조망한다. 더불어, 요리에 관한 기존 상식을 뒤엎거나 혹은 더욱 파고드는 이야기와 저자가 애호하는 레시피를 담고 있다. 음식을 맛보고 요리하는 데 관심 있는 사람이라면 누구나 이 책을 탐미하며 지적 배고픔을 달랠 수 있을 것이다.