자료유형  

 단행본

 

230710020660

ISBN  

9788971908556 13590: : \23000

언어부호  

본문언어 - kor, 원저작언어 - jpn

KDC  

594.9-6

청구기호  

594.9 하139ㄱ

저자명  

하시모토 코이치

서명/저자  

가니시 레시피 ＆ 플레이팅 테크닉: 요리를 완성시키는 중요한 요소/ Koichi Hashimoto [외]지음; 용동희 옮김

발행사항  

서울 : 그린쿡, 2023

형태사항  

200 p : 천연색삽화 ; 25 cm

주기사항  

원저자명: Hashimoto Koichi, Takahashi Yujiro, Tabuchi Taku, Kato Junichi

주기사항  

색인 수록

키워드  

셰프 가니시레시피 요리법 가니쉬

기타저자  

타카하시 유지로

기타저자  

타부치 타쿠

기타저자  

카토 준이치

기타저자  

용동희 지음

기타저자  

Hashimoto, Koichi

기타저자  

Takahashi, Yujiro

기타저자  

Tabuchi, Taku

기타저자  

Kato, Junichi

기타서명  

요리를 완성시키는 중요한 요소

가격  

\23,000

Control Number  

yscl:171488

책소개  

“드디어, 셰프들의 고민이 해결됩니다!”

요리의 맛을 보완하고 업그레이드하는,
요리를 완성시키는 중요한 요소 가니시!이번에는 요리를 장식하는 가니시가 주인공입니다.

1. 88개의 가니시 레시피와 활용법.
2. 톱 셰프 4명이 알려주는 「요리의 표현력을 늘리는 방법」.
3. 가니시 하나하나에 초점을 두어 색, 촉감, 요리 난이도까지 상세하게 설명.
4. 「칩/튀일」, 「쿠키/비스킷」, 「시트」, 「파우더/크럼블」, 「입체/구체」,
「거품」, 「퓌레/줄레/액체」, 「재료」 등 8종류로 나누어 설명.
5. 8종류로 나눈 각 가니시를 실제 활용한 가니시 활용 샘플 수록.
6. 촉감별, 색깔별, 재료별 색인 활용으로 가니시 디테일에 도움 가능.

“손님의 기대에 부응하고 싶은 마음 하나로, 새로운 표현 방법을 항상 모색하고 있습니다.“
- Koichi Hashimoto, CELARAVIRD 오너셰프

“가니시 종류를 늘리는 것은, 곧 요리로 표현 가능한 범위를 크게 넓히는 것.“
- Yujiro Takahashi, LE SPUTNIK 오너셰프

“「먹었을 때 맛있는」 것이 대전제지만, 겉모습에 집착하는 것도 동일하게 중요하기 때문.“
- Taku Tabuchi, SACCAPAU 총괄셰프

“어떤 가니시를 만들더라도 필요한 것은 자신만의 시행착오, 그것이 곧 무기가 된다.“
- Junichi Kato, LARGENT 셰프

『가니시 레시피 & 플레이팅 테크닉』에 나오는
레시피 하나하나가
셰프 여러분의 시행착오에 힘을 불어넣는
힌트가 될 것이다.