Material Type  

 단행본

 

0016698117

Date and Time of Latest Transaction  

20230404171013

ISBN  

9788970063430 93590 : \38000

DDC  

664-23

Callnumber  

574 변422식

Title/Author  

(New) 식품공학 / 변유량 [외]지음.

Original Title  

[부표제지표제]에센스 식품공학

Original Title  

[대등표제](New) food process engineering

Original Title  

[대등표제]Food process engineering

Publish Info  

파주 : 지구문화, 2023

Material Info  

881 p. : 삽도 ; 26 cm.

General Note  

2023년 세종도서 학술부문 선정도서로 한국출판문화산업진흥원에서 기증한 도서입니다

General Note  

공저자: 정명수, 조형용, 민세철, 이동언, 최미정, 최영진, 한재준, 홍근표

General Note  

부록: 1. 기본상수 및 단위환산표, 2. 물의 물리적 성질, 3. 유기화홥물의 특성. 외

서지주기  

참고문헌(p. [865]-875) 및 색인(p. 876-881) 수록

Added Entry-Personal Name  

변유량

Added Entry-Personal Name  

정명수

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조형용

Added Entry-Personal Name  

민세철

Added Entry-Personal Name  

이동언

Added Entry-Personal Name  

최미정

Added Entry-Personal Name  

최영진

Added Entry-Personal Name  

한재준

Added Entry-Personal Name  

홍근표

기타서명  

(뉴) 식품공학

Control Number  

yscl:175415

책소개  

대학교 식품관련 학과에서 2학기에 걸친 식품공학 교재로 이용될 수 있도록 편찬되었으며, 아울러 식품산업 현장에서 식품공항의 기본원리를 이해하여 산업에 적용할 수 있는 유용한 참고서로 활용될 수 있습니다.

오늘날 식품가공에서는 가공공정 중에 식품의 영양적, 관능적 품질의 변화를 최소화하여 가능한 원료 그대로의 자연적인 상태를 유지하는 것이 바람직하며, 무엇보다 식품의 안전성 확보가 중요한 과제로 대두되었습니다.
고도의 공정기술과 장치의 공학적 원리를 이해하고 있는 식품공학 전문지식을 가진 식품공학 전공자의 역할이 중요하다 하겠습니다.

이 책의 전반부는 식품공학의 기초, 운동량, 열 및 물질 전달 현상의 기본원리를 쉽게 기술하고 예제를 풍부하게 수록하여 깊이 있게 이해할 수 있도록 노력하였습니다.
후반부의 살균, 냉동, 건조 등 식품 보존공정과 증발, 추출, 분쇄, 분리 등의 단위조작은 신가공기술에 대한 내용을 포괄하고 있습니다.