자료유형  

 단행본

 

0016698117

ISBN  

9788970063430 93590 : \38000

DDC  

664-23

청구기호  

574 변422식

서명/저자  

(New) 식품공학 / 변유량 [외]지음.

발행사항  

파주 : 지구문화, 2023

형태사항  

881 p. : 삽도 ; 26 cm.

주기사항  

2023년 세종도서 학술부문 선정도서로 한국출판문화산업진흥원에서 기증한 도서입니다

주기사항  

공저자: 정명수, 조형용, 민세철, 이동언, 최미정, 최영진, 한재준, 홍근표

주기사항  

부록: 1. 기본상수 및 단위환산표, 2. 물의 물리적 성질, 3. 유기화홥물의 특성. 외

서지주기  

참고문헌(p. [865]-875) 및 색인(p. 876-881) 수록

기타저자  

변유량

기타저자  

정명수

기타저자  

조형용

기타저자  

민세철

기타저자  

이동언

기타저자  

최미정

기타저자  

최영진

기타저자  

한재준

기타저자  

홍근표

기타서명  

(뉴) 식품공학

Control Number  

yscl:175415

책소개  

대학교 식품관련 학과에서 2학기에 걸친 식품공학 교재로 이용될 수 있도록 편찬되었으며, 아울러 식품산업 현장에서 식품공항의 기본원리를 이해하여 산업에 적용할 수 있는 유용한 참고서로 활용될 수 있습니다.

오늘날 식품가공에서는 가공공정 중에 식품의 영양적, 관능적 품질의 변화를 최소화하여 가능한 원료 그대로의 자연적인 상태를 유지하는 것이 바람직하며, 무엇보다 식품의 안전성 확보가 중요한 과제로 대두되었습니다.
고도의 공정기술과 장치의 공학적 원리를 이해하고 있는 식품공학 전문지식을 가진 식품공학 전공자의 역할이 중요하다 하겠습니다.

이 책의 전반부는 식품공학의 기초, 운동량, 열 및 물질 전달 현상의 기본원리를 쉽게 기술하고 예제를 풍부하게 수록하여 깊이 있게 이해할 수 있도록 노력하였습니다.
후반부의 살균, 냉동, 건조 등 식품 보존공정과 증발, 추출, 분쇄, 분리 등의 단위조작은 신가공기술에 대한 내용을 포괄하고 있습니다.