자료유형  

 단행본

 

211127102814

ISBN  

9791196358846 13590 : \40000

언어부호  

본문언어 - kor, 원저작언어 - jpn

KDC  

594.71-6

청구기호  

594.71 옥343ㅈ

단체저자  

옥옥출판

서명/저자  

제과 반죽 사전 : 인기 파티셰가 펼쳐 보이는 100가지 반죽과 프티 가토 / 旭屋出版 편집부 지음 ; 이영미 옮김

발행사항  

서울 : 아티장베이커스, 2020

형태사항  

160 p ; 29 cm

주기사항  

감수: 모태성

주기사항  

옥옥출판 편집부의 한자명은 '旭屋出版'임

원저자/원서명  

洋菓子生地の事典 : 人氣パティシエによる100種類の生地とプチガトへの展開

키워드  

제과반죽사전 제과제빵

기타저자  

이영미

기타저자  

旭屋出版

기타서명  

인기 파티셰가 펼쳐 보이는 100가지 반죽과 프티 가토

가격  

\40,000

Control Number  

yscl:162726

책소개  

제과에서 반죽은 주춧돌이자, 토대이자, 기둥입니다. 골격이 탄탄히 받쳐줘야 비로소 빵이든 케이크든 과자든 제 역할을 다할 수 있는 출발점에 설 수 있습니다. 《제과 반죽 사전》은 그런 기본 중의 기본인 반죽을 중점적으로 다룬 책입니 다. 그중에서도 프티 가토(petits g?teaux), 특히 또 다른 요소와 조합하는 반죽에 포커스를 맞춰 심도 있게 파고든 보기 드문 책입니다. 따라서 제과 전반을 두루뭉술하게 다뤄왔던 기존 책들과는 확실한 변별성을 가집니다.
《제과 반죽 사전》에서는 특히 주목받는 20 개 파티세리 매장에서 고객에게 실제로 제공하는 총 100 가지 반죽을 소개합니다. 반죽의 배합뿐만 아니라 개발해낸 이미지와 그것을 실현하기 위해 중요하게 여기는 점 등 반죽과 관련된 견해를 상세하게 소개합니다. 또한 구체적인 반죽 사용법을 알 수 있도록 프티 가토 사용 사례도 함께 실었습니다.